Ζυμαρικά με πιπεριές, κολοκυθάκια και μοτσαρέλα
Μια διαφορετική μακαρονάδα από τα συνηθισμένα. Προσθέστε στα ζυμαρικά πιπεριές και κολοκυθάκια δίνοντάς τους ξεχωριστό χρώμα και γεύση…
Υλικά
2 κουτ. σούπ. ανάλατο βούτυρο
1 κουτ. σούπ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 μικρές πιπεριές, σε λεπτές φέτες
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
350 gr ζυμαρικά (φετουτσίνι ή ταλιατέλες)
100 gr καπνιστή μοτσαρέλα, τριμμένη (περίπου 1 φλιτζάνι) + περισσότερη για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζ. φρέσκο βασιλικό, κομμένο με το χέρι + περισσότερο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.
- Προσθέτετε τις πιπεριές και το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.
- Μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, 10 έως 12 λεπτά.
- Προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε μέχρι οι πιπεριές μαλακώσουν και τα κολοκυθάκια να είναι τραγανά, 4 έως 6 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν και στραγγίστε το υπόλοιπο.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά, τη μοτσαρέλα, το βασιλικό και το 1/2 φλιτζάνι νερό που κρατήσατε από τα ζυμαρικά στο μείγμα με τις πιπεριές και ανακατέψτε για να καλυφθούν. (Προσθέστε περισσότερο από το νερό των ζυμαρικών αν χρειαστεί για να δημιουργήσετε μια σάλτσα)
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρετε με μοτσαρέλα και βασιλικό.
