Τυριά από όλον τον κόσμο – Μέρος Γ

Ολοκληρώνοντας το αφιέρωμα σε γεύσεις τυριών από όλο τον κόσμο, τώρα το ταξίδι μας περιλαμβάνει 4 ηπείρους-Αφρική, Ευρώπη, Ασία και Αυστραλία. Είστε έτοιμοι να γνωρίσουμε τα τυριά τους;

1. Wagashi, Μπενίν (Δυτική Αφρική)

Το τυρί Wagashi είναι το αφρικανικό ισοδύναμο της μοτσαρέλα. Είναι ένα τυρί μαλακό με ήπια γεύση.  Προέρχεται από αγελαδινό γάλα, ενώ αξιοποιήθηκε από τις ειρηνευτικές δυνάμεις για την κάλυψη των επισιτιστικών αναγκών της περιοχής κατά την περίοδο των εμφύλιων συρράξεων.

2. Milbenkase, Spider Cheese, Γερμανία

Το «τυρί του παράσιτου» κατέχει μία θέση ανάμεσα στα πιο αξιοπερίεργα φαγητά του κόσμου. Στο τυρί της ποικιλίας αυτής κατοικούν ξενιστές, από τα υποπροϊόντα των οποίων προκύπτει και το τυρί Milbenkase. Καθώς τα ακάρεα που κατοικούν στο τυρί εκκρίνουν ένα συγκεκριμένο ένζυμο-καταλύτη της ωρίμανσης του τυριού, αυτό σταδιακά αποκτά αρχικά κίτρινο, στη συνέχεια καφεκόκκινο και τελικά μαύρο χρώμα, που είναι και το στάδιο κατά το οποίο το τυρί τρώγεται. Η γεύση του είναι πικρόξινη. Φημολογείται πως έχει θεραπευτικές ιδιότητες ενάντια στις αλλεργίες.

3. Etzy Ketzy, Αυστραλία

To τυρί Etzy Ketzy αποτελείται από μίγμα κατσικίσιου και αγελαδινού Frisian γάλακτος, σε αναλογία 50-50. Είναι τυρί με γευστικές νότες μυρωδικών και φίνα επίγευση. Αρχικά κατά την Παρασκευή του το Etzy Ketzy είναι σφικτό, καθώς όμως προχωρά η ωρίμανσή του, αυτό μαλακώνει και γίνεται περισσότερο κρεμώδες και αποκτά έντονα ευχάριστη μυρωδιά.

4. Γκριγιέρ, Ελβετία

Ή, εναλλακτικά γκρουέρα. Το ελβετικό τυρί είναι ιδιαίτερα λατρεμένο καθώς έχει μία ιδιότυπη, μοναδική γεύση. Η γκρουέρα είναι ένα σκληρό και μεστό στην υφή του τυρί. Στο χρώμα του είναι κίτρινο και παρασκευάζεται από αγελαδινό, μη παστεριωμένο γάλα.

5. Μπρι, Γαλλία

Στο τυρί Μπρι έχει αποδοθεί ο χαρακτηρισμός «η βασίλισσα των τυριών». Το τυρί Μπρι δεν ωριμάζει πλήρως. ‘Έχει έντονη, χυμώδη γεύση και βουτυρένια υφή. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και το χρώμα του είναι ωχρό με μία ελαφριά γκρίζα απόχρωση κάτω από τη επιφανειακή λευκή του μούχλα, η οποία είναι άγευστη, ωστόσο φαγώσιμη.

(διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου στην επόμενη σελίδα)

Συντάκτης: Saky Koulibaly,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.