Τυριά από όλον τον κόσμο – Μέρος Α

3. Τυρί Requeijao, Πορτογαλία, Βραζιλία

Το τυρί requeijao είναι ένα πολύ δημοφιλές τυρί στη Βραζιλία. Έχει καταγωγή από την Ιταλία και λέγεται ότι είναι παρόμοιο με το τυρί ρικότα.  Το requeijao πρωτοπαρασκευάσθηκε από μία συνταγή που έως και σήμερα παραμένει μυστική, το 1911. Έχει λευκό χρώμα, μαλακή κρεμώδη υφή και αψιά γεύση. Αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα για σνακ και γέμιση σε ζυμαρικά.

4. Nasal, Ρουμανία

Πρόκειται για τυρί από γάλα αγελάδας. Το τυρί nasal ωριμάζει σε φυσικά κελάρια και ζυμώνεται με τα βακτήρια από παλαιότερα τυριά, μία επεξεργασία η οποία του προσδίδει τη χαρακτηριστικά έντονη, αποπνικτική του μυρωδιά.

5. Circassian, Ρωσία

Το Circassian είναι από τις πιο φημισμένες κατηγορίες τυριού της Ρωσίας. Είναι ένα τυρί ήπιο στη γεύση του, ενώ η μορφή του δεν αλλοιώνεται με το ψήσιμο ή γενικά με το μαγείρεμα. Το τυρί Circassian παρασκευάζεται από γάλα αγελάδας, πρόβειο ή και κατσικίσιο.

6. Liptauer, Σλοβακία

Είναι τυρί σε μορφή κρέμας από γάλα αγελάδας. Το τυρί Liptauer αποτελεί μία εξαιρετικά πικάντικη επιλογή, ως συνοδευτικό σε ψωμί, αφού περιέχει σκόρδο, πάπρικα, κάππαρη και αντζούγια.

7. Tzfat, Ισραήλ

To τυρί Tzfat είναι ένα ημίσκληρο τυρί με ένα χαρακτηριστικό ανάγλυφο σχέδιο στην επιφάνειά του, το οποίο αποτυπώνεται καθώς στραγγίζει στο ειδικό δίκτυ. Το τυρί Tzfat ζυμώνεται μέσα σε μία ώρα.

8. Τυρόπηγμα, Καναδάς

Ta τυροπήγματα “cheese curds/ squeaky cheese” είναι κομμάτια τυριού που παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα μαζί με την πυτιά, στη συνέχεια ζυμώνεται και συμπιέζεται έως ότου πάρει το τελικό λαστιχοειδές του σχήμα. Αποτελεί μάλιστα το κύριο συστατικό του παραδοσιακά καναδικού πιάτου “putine”, τηγανιτές πατάτες  με λιωμένο «τσιριχτό» τυρί. Το παρωνύμιο «τσιριχτό» του έχει αποδοθεί λόγω του χαρακτηριστικού του ήχου όταν τρώγεται.

9. Κιέζο Ανέγιο, Μεξικό

H ονομασία του τυριού αυτού αποδίδεται κυριολεκτικά ως «ώριμο τυρί» και πράγματι, αποτελεί την ωριμασμένη εκδοχή του άλλου μεξικάνικου τυριού, του queso fresco. Παλαιότερα, το Κιέζο Ανέγιο φτιαχνόταν από κατσικίσιο γάλα. Σήμερα ωστόσο παρασκευάζεται και από αγελαδινό γάλα, λόγω της αυξημένης ζήτησής του στην αγορά. Έχει συμπαγή και μαστιχωτή υφή ενώ συγχρόνως είναι εύθρυπτο. Η γεύση του είναι αλμυρή με νότες βοτάνων και συχνά εμπλουτίζεται αφού το περίβλημά του πασπαλιστεί με πάπρικα. Τρώγεται ως γαρνιτούρα, θρυμματισμένο σε διάφορα πιάτα.

(διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου στην επόμενη σελίδα)

Συντάκτης: Saky Koulibaly,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.