Τυριά από όλον τον κόσμο – Μέρος Α

Η πρακτική της παρασκευής του τυριού χρονολογείται πριν από 4.000 χρόνια. Τότε περίπου οι άνθρωποι ξεκίνησαν να επεξεργάζονται το γάλα των ζώων τους και να του δίνουν τη μορφή στερεής τροφής.

Ιστορική αναδρομή

Ιστορικά στοιχεία μαρτυρούν ότι η παρασκευή του τυριού μεταφέρθηκε από την Ασία στην Ευρώπη από Ασιάτες ταξιδευτές. Άρχισε λοιπόν το τυρί να παράγεται σε διάφορα μέρη της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας. Οι Ρωμαίοι, με τη σειρά τους εισήγαν την τυροκομία στην Αγγλία.

Στη διάρκεια του Μεσαίωνα, έως και την ανακάλυψη της Αμερικής, η τέχνη της παραγωγής του τυριού πραγματοποιούταν και εξελισσόταν στα μοναστήρια της Ευρώπης. Μάλιστα, η Ιταλία αναδείχθηκε σε κέντρο της τυροκομίας στην Ευρώπη κατά τον 10^ο αιώνα.

Το τυρί αποτελεί πλέον καθιερωμένο τρόφιμο, ενώ η τέχνη της τυροκομίας εξακολουθεί να εξελίσσεται. Στη «Νέα Γη» η τυροκομία διαδόθηκε το 1620 από τους πρώτους αποίκους της. Γρήγορα ωστόσο η παρασκευή του τυριού εξελίχθηκε στον «Νέο Κόσμο», αν και μέχρι τον 10^ο αιώνα παρέμενε ένα τοπικό προϊόν.

Το 1851 υπήρξε η χρονιά κατά την οποία ιδρύθηκε το πρώτο εργοστάσιο  τυριού στις ΗΠΑ, στην πολιτεία της Νέας Υόρκης , και παράλληλα με τη ραγδαία αύξηση του πληθυσμού διογκώθηκε και η ζήτηση του προϊόντος, ενώ η βιομηχανία αναβαθμίστηκε επίσης δυναμικά.

Οι Γάλλοι υπερηφανεύονται ότι έχουν ένα διαφορετικό τυρί για την κάθε ημέρα του χρόνου. Πολλές είναι ωστόσο οι χώρες του κόσμου με αξιοσημείωτη παραγωγή τυριών.

Η ελληνική γαστρονομική παράδοση τιμά ιδιαίτερα το τυρί, με κάθε ελληνική επαρχία να παράγει το δικό της εποχικό τυρί. Η τυροκομική παραγωγή έχει παράδοση πολλών αιώνων. Αναφορές στην τέχνη της τυροκομίας και τους ανθρώπους που την κατείχαν παρατηρούνται σε συγγράμματα του Αριστοφάνη, του Ησύχιου και Αριστοτέλη.

Ας πάρουμε λοιπόν, μία ιδέα για τη γεύση που έχει το τυρί σε 50 διαφορετικά μέρη του κόσμου.

1. Αίγυπτος, Ρόμι

Είναι σκληρό και εύθρυπτο τυρί, με έντονη, πικάντικη γεύση, συχνά με ολόκληρους κόκκους πιπεριού. Το τυρί Ρόμι παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα αγελάδας ή βουβάλου και ανήκει στην οικογένεια της παρμεζάνας.

2. Τυρί Caravane, Μαυριτανία

Caravane είναι η εμπορική ονομασία του τυριού από γάλα καμήλας, το οποίο παράγεται στη Μαυριτανία. Το γάλα Caravane συλλέγεται από τους νομάδες και ακολουθείται μία ιδιαίτερα απαιτητική ιεροτελεστία παρασκευής του. Γευστικά, είναι ένα τυρί πού κρεμώδες και χαμηλό σε λακτόζη. Το τυρί της Μαυριτανία θεωρείται ένας διατροφικός θησαυρός, με λιπαρά χαμηλότερα απ’ όσα περιέχονται στο αγελαδινό γάλα.

(διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου στην επόμενη σελίδα)

Συντάκτης: Saky Koulibaly,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.