Τυριά από όλον τον κόσμο – Μέρος Β

Συνεχίζουμε το αφιέρωμα σε γεύσεις τυριών από 50 διαφορετικά μέρη του κόσμου. Τώρα το ταξίδι μας ξεκινάει από την Αρμενία, συνεχίζει στο Θιβέτ, περνάμε από Ευρώπη, αλλά και… Μεξικό!

1. Chechil, Αρμενία

Το τυρί Chechil είναι τυρί σε μορφή πλεξούδας. Ωριμάζει μέσα σε άλμη και έπειτα καπνίζεται, προτού φαγωθεί ως ιδανικό σνακ συνοδευτικό της μπύρας.

2. Chhurpi, Νεπάλ, Θιβέτ

To τυρί Chhurpi, ή αλλιώς durkha αποτελεί κομμάτι της τυροκομικής παράδοσης του Θιβέτ και θυμίζει το τυρί ρικότα. Παρασκευάζεται από βουτυρόγαλα, ενώ υπάρχουν δύο ποικιλίες του: η μία είναι μαλακή και τρώγεται ως συνοδευτικό πιάτων όπως είναι το ρύζι και η άλλη, η σκληρή, μπορεί να μασιέται επί ώρες, όπως η μαστίχα. Συνιστά επίσης υλικό για γέμιση ή συστατικό σούπας.

3. Lighvan, Ιράν

Είναι τυρί ωριμασμένο σε άλμη. Το lighvan έχει ξινή γεύση και σπογγώδη υφή. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Το γάλα πήζει με τη δράση της πυτιάς και στη συνέχεια μορφοποιείται μέσα σε τριγωνικές υφασμάτινες τσάντες, έως ότου στραγγίσει πλήρως. Εν συνεχεία, αποθηκεύεται σε πήλινο σκεύος και καλύπτεται με αλάτι, όπου παραμένει για δύο ημέρες. Το τυρί Lighvan τρώγεται ως πρωινό ή βραδινό γεύμα συνοδευόμενο από φρεσκοψημμένο ψωμί.

4. Minas, Βραζιλία

Μαλακό και υδαρές τυρί με μαστιχωτή υφή, σε μορφή κόκκων. Το τυρί που παρασκευάζεται στη βραζιλιάνικη επαρχία Minas Gerais, φτιάχνεται από γάλα αγελάδας. Έχει γεύση δυνατή και αλμυρή. Δε συνίσταται για μαγείρεμα. Είναι ωστόσο ιδανικό ως συστατικό για τοστ ή σαλάτα.

5. Chhena, Ινδία

To τυρί Chhena είναι τυρί σε μορφή τυροπήγματος, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα βουβαλιού ή αγελάδας. Είναι εύθρυπτο στη μορφή του και υδαρό, ενώ χρησιμοποιείται ως συστατικό για μία πλούσια γκάμα γλυκών.

6. Sulguni, Γεωργία

Συχνά αποκαλείται ως τυρί-πίκλα. To Sulguni τηγανίζεται πολύ ούτως ώστε να επικαλυφθεί η έντονη μυρωδιά του. Στη γεύση, το Sulguni είναι αλμυρό με έντονη γεύση και μαστιχωτή υφή. Ωριμάζει μέσα στην άλμη.

7. Tyrolean Grey Cheese, Αυστρία

To τυρί Tyrolean είναι όξινο, χωρίς άλμη και πικάντικο. Το τυρί αυτό παρασκευάζεται στις κοιλάδες των Άλπεων του Τιρόλο. Οφείλει την ονομασία του στους γκρίζους μύκητες που αναπτύσσονται έπειτα από ειδική επεξεργασία, στο περίβλημά του. Έχει έντονη διαπεραστική μυρωδιά.

(διαβάστε τη συνέχεια του άρθρου στην επόμενη σελίδα)

Συντάκτης: Saky Koulibaly,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.