Το “πέστο” τα λέει όλα στη γεύση!
Εάν διαβάσετε σε μενού εστιατορίου πιάτα με «πέστο», δεν χρειάζεται να αγχωθείτε, καθώς δεν πρόκειται για ιδιαίτερα εξεζητημένη συνταγή. Η ιταλική λέξη pesto σημαίνει οτιδήποτε χτυπητό στο παραδοσιακό γουδί και συνήθως αναφέρεται για χτυπητή σάλτσα βασιλικού.
Οι περισσότεροι όπως αναφέραμε, το έχουν συνδέσει -όχι άδικα- με τον βασιλικό, καθώς είναι το πιο διαδεδομένο είδος πέστο. Ωστόσο υπάρχουν και άλλες παρόμοιες σάλτσες, όπως πέστο καρυδιών, λιαστής ντομάτας, πιπεριάς, ελιάς και άλλα. Οι συνταγές για να φτιάξετε το συγκεκριμένο είδος σάλτσας είναι πολλές και δέχονται παραλλαγές. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τα εξής απαραίτητα συστατικά: ελαιόλαδο, Γενοβέζικο βασιλικό, σκόρδο, κουκουνάρια και πρόβειο τυρί πεκορίνο.
Οι πειραματισμοί κατά καιρούς με το πέστο έχουν δημιουργήσει εξαίσιες δημιουργίες για τον ουρανίσκο. Συνήθως σερβίρεται σε εστιατόρια μαζί με το κουβέρ ή κριτσίνια, για να ανοίξει την όρεξη των πελατών. Εκτός αυτού μπορούμε να το δούμε σε ορεκτικά πάνω σε μπρουσκέτες ή σε βραστές πατάτες, ενώ ταιριάζει απόλυτα με ζυμαρικά και φιλέτο κοτόπουλου. Δώστε προσοχή στον βασιλικό που θα επιλέξετε (πλατύφυλλο, σγουρό, πιπεράτο), καθώς η γεύση του πέστο θα διαφέρει σε άρωμα και γεύση. Βολικότερος για την παρασκευή είναι ο πλατύφυλλος και πιο πικάντικη γεύση έχει το πέστο με τον χειμωνιάτικο.
Σας παρουσιάζουμε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε στο σπίτι πέστο βασιλικού:
Υλικά
- Μισό φλυτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλ. καρύδια ή κουκουνάρια
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Βάζουμε το βασιλικό, το σκόρδο και τα καρύδια ή τα κουκουνάρια στο μπλέντερ ή τα χτυπάμε παραδοσιακά στο γουδί.
- Προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Αφού γίνει σχετικά πηχτό το αφήνουμε για πέντε λεπτά να ξεκουραστεί.
- Προσθέτουμε (προαιρετικά) λίγο τριμμένο τυρί και είναι έτοιμο για χρήση.
