Σούπες για τις κρύες νύχτες του φθινοπώρου (part 2)

Οι σούπες είναι σήμα κατατεθέν των φθινοπωρινών ημερών και ίσως το highlight του! Κάθε μεσημέρι ή βράδυ, ένα ζεστό μπολ με σούπα συντροφεύει τα χουχουλιάσματά μας στον καναπέ. Μαζέψαμε, λοιπόν, μερικές συνταγές από χώρες της Ευρώπης, για να «ταξιδέψετε» μέσα από ένα πιάτο.

Σούπα τορτελλίνι από την Τοσκάνη

Υλικά:

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 4 κούπες ζωμός κοτόπουλου
• 1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτί λευκά φασόλια
• 1 κούπα heavy cream
• ¼ κούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.γ. αλάτι
• ¼ κ.γ. πιπέρι
• 2 κούπες βραστό και «σπασμένο» στήθος κοτόπουλου
• 1 πακέτο τορτελλίνι
• 2 κούπες σπανάκι

Εκτέλεση:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Προσθέτουμε τον ζωμό, τις ντομάτες, τα φασόλια, την heavy cream, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το τορτελλίνι και το σπανάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί καλά και να βράσει το τορτελλίνι για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε σε μπολ με πολλή αγάπη.

Σούπα Kapusta από την Πολωνία

Υλικά:

• 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια (country style)
• 200 γρ. ψιλοκομμένο σύγκλινο (αλατισμένο χοιρινό)
• 1 ½ κούπα κρεμμύδι (περίπου ένα μεγάλο κρεμμύδι)
• ¼ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 γρ. ξινό λάχανο με τον χυμό του
• 1 μέτριο λάχανο, χωρισμένο στα φύλλα του
• 800 γρ. ντομάτες σε κόκκινη σάλτσα
• 1 κ.σ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κιλά πατάτες

Εκτέλεση:

1. Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε σχεδόν μέχρι πάνω με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που θα εμφανιστεί στην επιφάνεια όσο θα βράζουν. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
2. Όσο βράζουν τα παϊδάκια, βάζουμε σε ένα τηγάνι το σύγκλινο και μαγειρεύουμε σε υψηλή φωτιά για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Αφαιρούμε τα παϊδάκια από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κρατάμε το περίσσιο ζουμί.
4. Στην κατσαρόλα με το ζουμί, προσθέτουμε το ξινό λάχανο με τον χυμό του, τα φύλλα του λάχανου, τις ντομάτες, τους σπόρους κύμινου, αλάτι και το μείγμα από το τηγάνι (το μαγειρεμένο σύγκλινο).
5. Μαγειρεύουμε σε μέτρια με δυνατή φωτιά για περίπου 30 με 35 λεπτά. Μέχρι να γίνει αυτό, αφαιρούμε το κρέας από τα παϊδάκια και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα και κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα.

Σερβίρουμε πολύ ζεστό.

Σούπα κρεμμυδιών από τη Γαλλία

Υλικά:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 5 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, σε ροδέλες
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• ½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
• 7 με 8 κούπες ζωμό μοσχαριού
• 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. worcheshire sauce
• 1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε σιγά σιγά και τσεκάρουμε τα κρεμμύδια κάθε 10 με 15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Αυτό μπορεί να μας πάρει περίπου 30 με 40 λεπτά. Αν αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ στο χρώμα τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
2. Μόλις τα κρεμμύδια έχουν καραμελώσει πλήρως, προσθέτουμε το αλεύρι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί. Μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό΄, το θυμάρι, το πιπέρι, την δάφνη και την worcheshire sauce. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 30 λεπτά.
4. Μετά τα 30 λεπτά, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα μυρωδικά αναλόγως.

Σερβίρουμε σε μπολ ζεστή με σκορδόψωμο.

Συντάκτης: Ευαγγελία Μποζαντζόγλου,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.