Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα λαχανικών
Χαμηλά λιπαρά, λίγες θερμίδες και ένα πιάτο που δεν στερείται γεύσης. Κοτόπουλο με σάλτσα λαχανικών. Σχετικά εύκολη η προετοιμασία, με το κόστος παρασκευής να βρίσκεται σε περιορισμένα επίπεδα.
Υλικά
2 μπούτια κοτόπουλο
4 φτερούγες κοτόπουλο
1 κρεμμύδι
1 κολοκυθάκι
3 μεσαίες πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
1 κόκκινη πιπεριά
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το τρίβετε στον τρίφτη. Καθαρίζετε την πιπεριά και το σκόρδο και τα τρίβετε και αυτά στον τρίφτη. Τρίβετε από πάνω τον κύβο λαχανικών και τη μουστάρδα και ανακατεύετε όλα τα υλικά. Ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Στη συνέχεια παίρνετε τα μπούτια κοτόπουλο και κάνετε 2 τρύπες με το μαχαίρι στη σάρκα του κοτόπουλου. Μία βαθιά τρύπα στην πάνω πλευρά και μια βαθιά τρύπα στην κάτω πλευρά λίγο πάνω από το κότσι.
Παίρνετε με τα δάχτυλά σας ή με ένα μικρό κουταλάκι λίγο από το μίγμα και γεμίζετε με αυτό τις τρύπες.
Κατόπιν ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κυδωνάτες. Καθαρίζετε το κολοκυθάκι και το κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Τα βάζετε σε μια μεγάλη γαβάθα και βάζετε μαζί και το κοτόπουλο. Παίρνετε το υπόλοιπο μίγμα από τη σάλτσα και τα ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας να πάει παντού το μίγμα. Τα αφήνετε όλα μαζί στην άκρη για 10΄ περίπου για να αρωματιστούν καλά.
Στη συνέχεια τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίχνετε παντού το ελαιόλαδο και το λεμόνι και ανακατεύετε καλά να πάνε παντού. Βάζετε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 250οC και αφήνετε να ψηθεί για 40΄ περίπου.
Στα 20΄ αναποδογυρίζετε το κοτόπουλο, τις πατάτες και τα κολοκυθάκια για να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές.
Μόλις δείτε ότι έχουν ψηθεί καλά οι πατάτες και το κοτόπουλο το βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε.
Καλή σας όρεξη!
