Για να εξασφαλίσουμε υγεία και θρέψη από τα τρόφιμα θα πρέπει να τα συντηρούμε σωστά, ώστε να τα προστατεύουμε από …
Πρέπει να μπαίνουν τα αυγά στο ψυγείο; Οι ειδικοί απαντούν
Τι λένε οι ειδικοί για τους κινδύνους υγείας και τι ισχύει σε Ευρώπη και Αμερική.
Αν έχεις βρεθεί ποτέ να αναρωτιέσαι αν πρέπει να βάλεις τα αυγά στο ψυγείο ή να τα αφήσεις στον πάγκο, δεν είσαι μόνος. Το ερώτημα «χρειάζονται τα αυγά ψυγείο;» διχάζει καταναλωτές σε Ευρώπη και Αμερική και κρύβει από πίσω του θέματα δημόσιας υγείας, διατροφικής ασφάλειας και… πολιτισμικών συνηθειών.
Ποια είναι η διαφορά Ευρώπης – ΗΠΑ;
Στην Ευρώπη, τα αυγά πωλούνται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πλένονται πριν φτάσουν στον καταναλωτή. Αντίθετα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα αυγά πλένονται σχολαστικά με απολυμαντικά πριν μπουν στα ράφια, γεγονός που αφαιρεί τη φυσική προστατευτική τους μεμβράνη.
Αυτός ο καθαρισμός τα καθιστά πιο ευάλωτα σε βακτήρια, οπότε οι Αμερικανοί είναι υποχρεωμένοι να τα διατηρούν στο ψυγείο. Στην Ευρώπη, η διατήρηση της φυσικής μεμβράνης προστατεύει καλύτερα το αυγό εκτός ψυγείου – αν και μόνο για περιορισμένο διάστημα.
Τι λένε οι ειδικοί;
Οι ειδικοί στον τομέα της ασφάλειας τροφίμων, όπως ο FDA στις ΗΠΑ και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), συμφωνούν σε ένα βασικό σημείο: η ψύξη των αυγών μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο σαλμονέλας.
Η σαλμονέλα είναι ένα από τα πιο συχνά βακτήρια που συνδέονται με τροφική δηλητηρίαση από αυγά. Αν και οι περιπτώσεις είναι πλέον σπάνιες, ο κίνδυνος παραμένει, ιδιαίτερα για εγκύους, παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Σύμφωνα με τον FDA, τα αυγά θα πρέπει να διατηρούνται στους 4°C ή χαμηλότερα, ενώ η EFSA αναφέρει ότι, αν και η ψύξη δεν είναι υποχρεωτική, είναι σίγουρα ασφαλέστερη πρακτική.
Τι γίνεται στο σπίτι;
Αν αγοράσεις αυγά από το σούπερ μάρκετ, καλό είναι να τα τοποθετήσεις στο ψυγείο το συντομότερο δυνατόν, ακόμα κι αν τα βρήκες σε θερμοκρασία δωματίου. Η εναλλαγή από ζεστό σε ψυχρό περιβάλλον και το αντίστροφο μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση υγρασίας πάνω στο τσόφλι, γεγονός που διευκολύνει τη διείσδυση βακτηρίων.
Γι’ αυτό, αν ξεκινήσεις να αποθηκεύεις τα αυγά στο ψυγείο, πρέπει να συνεχίσεις έτσι – και να μην τα βγάζεις για ώρες εκτός.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής τους;
Τα αυγά διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι 3–5 εβδομάδες μετά την αγορά, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή και δεν υπάρχει ραγισμένο τσόφλι. Σε θερμοκρασία δωματίου, ωστόσο, το αυγό αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα, ειδικά σε περιβάλλον με υψηλές θερμοκρασίες.
Οι ειδικοί συνιστούν να μην καταναλώνονται αυγά ωμά ή μελάτα εάν δεν είναι γνωστής και ελεγχόμενης προέλευσης, ή αν δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά.
Ενώ σε κάποιες χώρες το να φυλάσσονται τα αυγά εκτός ψυγείου θεωρείται αποδεκτό, οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι η ψύξη των αυγών είναι η ασφαλέστερη επιλογή για την αποφυγή επιμόλυνσης από σαλμονέλα.
Αν θες να είσαι σίγουρος, βάλε τα αυγά στο ψυγείο — ειδικά το καλοκαίρι. Η ασφάλεια ξεκινά από την κουζίνα.
