Πώς να πετύχετε τέλειες μελιτζάνες παρμιτζάνα στον φούρνο;

Χρυσαφένιες μελιτζάνες ψημένες στον φούρνο, δεμένες με αρωματική σάλτσα ντομάτας, λιωμένα τυριά και φρέσκο βασιλικό: αυτή η ιταλική συνταγή τύπου παρμιτζάνα είναι ένα διαχρονικό πιάτο της μεσογειακής κουζίνας. Πλούσιο, απλό και γεμάτο γεύση, είναι ιδανικό τόσο για οικογενειακά τραπέζια όσο και για φιλικές συγκεντρώσεις.

Εύκολη στην εκτέλεση, οικονομική και χορταστική, η συνταγή αυτή αναδεικνύει τη μελιτζάνα χάρη στο ψήσιμο στον φούρνο, που της χαρίζει βελούδινη υφή και έντονη γεύση, χωρίς περιττά λιπαρά.

Υλικά

Για 6 άτομα

• 3 μελιτζάνες
• 400 γρ. κονκασέ ντομάτας (κονσέρβα)
• 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ ματσάκι φρέσκο βασιλικό
• 150 γρ. μοτσαρέλα di bufala
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προετοιμασία συνταγής

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 5 λεπτά

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα και 35 λεπτά

Βήμα προς βήμα

1. Οι μελιτζάνες

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210 °C. Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε λεπτές φέτες κατά μήκος. Απλώστε τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείψτε τες ελαφρά με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του χρόνου, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

2. Η σάλτσα ντομάτας

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, τις ντομάτες κονκασέ, τη σάλτσα ντομάτας και τη ζάχαρη. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει και να αποκτήσει πλούσιο άρωμα.

3. Το στήσιμο του γκρατέν

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό στη σάλτσα. Απλώστε λίγη σάλτσα στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους, πασπαλίστε με παρμεζάνα και στρώστε μια σειρά μελιτζάνες. Συνεχίστε εναλλάσσοντας σάλτσα, τυρί και μελιτζάνες, τελειώνοντας με στρώση μελιτζάνας. Πασπαλίστε με τη φρυγανιά, προσθέστε τη μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες, αλατοπιπερώστε και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο.

4. Ψήσιμο στον φούρνο

Ψήστε για 40 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και να λιώσουν τα τυριά. Αφήστε το φαγητό να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να κόβεται πιο εύκολα.

Οι μελιτζάνες παρμιτζάνα στον φούρνο αποτυπώνουν την ουσία της ιταλικής κουζίνας: απλά υλικά, αυθεντικές γεύσεις και γενναιοδωρία στο τραπέζι. Συνοδεύστε τες με μια πράσινη σαλάτα ή φρέσκο ψωμί και απολαύστε ένα πλήρες, χορταστικό και διαχρονικό πιάτο που κερδίζει μικρούς και μεγάλους.

Συντάκτης: Flowmagazine,

Influence:

Ο στόχος του flowmagazine.gr είναι να προβάλλει τις θετικές ιδέες, δράσεις και πληροφορίες από την Ελλάδα και τον κόσμο…