Ποια τρόφιμα απαιτούν πιο προσεκτικό χειρισμό κατά το μαγείρεμα;

Ποια τρόφιμα εγκυμονούν κινδύνους εάν δεν προετοιμαστούν και δεν μαγειρευτούν σωστά; Πώς μπορούμε να προφυλαχθούμε;

Κοτόπουλο

Το κυριότερο τρόφιμο το οποίο απαιτεί πιο προσεκτικό χειρισμό είναι το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο περιέχει συνήθως σαλμονέλα, ένα παθογόνο βακτήριο το οποίο είναι ιδιαίτερα μολυσματικό και επικίνδυνο. Καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα, με τη θερμότητα μετά από σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, το κοτόπουλο δεν θα πρέπει να πλένεται γιατί μέσω του νερού η σαλμονέλα μπορεί να μεταδοθεί στον πάγκο της κουζίνας. Σε καμία περίπτωση, δεν θα πρέπει να ακουμπάμε το κοτόπουλο με γυμνά χέρια, μιας και υπάρχει πιθανότητα να μεταφέρουμε το μικρόβιο και σε άλλα μέρη του σπιτιού.

Μετά το τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να ελέγξουμε προσεκτικά για κομμάτια που πιθανόν να μην έχουν ψηθεί καλά –διακρίνονται από τον ροζ χρωματισμό τους– και στα οποία η σαλμονέλα να μην έχει καταστραφεί.

Αυγά

Για τον ίδιο λόγο τα αυγά δεν θα πρέπει να καταναλώνονται ωμά, μιας και η περίπτωση να έχουν και αυτά το βακτήριο της σαλμονέλας είναι σχετικά μεγάλη. Παρότι η πρωτεΐνη τους λαμβάνεται πιο άμεσα όταν καταναλώνονται ωμά, αυτό δεν σημαίνει σε καμία περίπτωση ότι θα πρέπει βάζουμε σε κίνδυνο την υγεία μας με την ωμή κατανάλωσή τους.

Η σαλμονέλα μπορεί να μην είναι το κατεξοχήν θανατηφόρο μικρόβιο, αλλά μπορεί να προκαλέσει σοβαρά τροφικά προβλήματα και δηλητηρίαση.

Γαρίδες

Οι γαρίδες είναι ένα ευρέως γνωστό και αγαπημένο τρόφιμο στην Ελλάδα. Όσον αφορά το μαγείρεμά τους, θα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά και να αφαιρείται πάντα το έντερο που βρίσκεται στο πάνω μέρος της σάρκας κάτω από το κέλυφος. Το έντερο της γαρίδας  περιέχει αρκετά μικρόβια και βλαβερές τοξίνες, οι οποίες θα πρέπει να αποφεύγονται και να μην καταναλώνονται.

Μοσχαρίσιο κρέας

Είναι σκόπιμο να προσέχουμε το πώς καταναλώνουμε το μοσχαρίσιο κρέας και να φροντίζουμε να είναι επαρκώς μαγειρεμένο.  Το μοσχαρίσιο κρέας ενδέχεται να περιέχει  το παθογόνο βακτήριο Lysteria, το οποίο μπορεί να προκαλέσει πολλές διαταραχές στην υγεία μας συμπεριλαμβανομένης διάρροιας, εμετού, πυρετού, κούρασης και μυαλγιών.

Αποτελεί και αυτό ένα αρκετά μολυσματικό βακτήριο, αλλά με το μαγείρεμα και την επαρκή θερμότητα καταστρέφεται πλήρως. Όσο πιο καλομαγειρεμένο λοιπόν είναι το κρέας το οποίο καταναλώνουμε, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος να υποστούμε κάποια μόλυνση από το συγκεκριμένο βακτήριο.

Φρούτα και λαχανικά

Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι σημαντικό να πλένονται με άφθονο νερό. Πολλά από αυτά έχουν υπολείμματα από φυτοφάρμακα βλαβερά για την υγεία μας. Θα πρέπει λοιπό να αποφεύγουμε να πλένουμε τα φρούτα και τα λαχανικά με σαπούνι, μιας και υπάρχει πιθανότητα το σαπούνι πιάτων, που είναι παχύρευστο, να μείνει στην φλούδα των φρούτων, και να καταναλωθεί με τη βρώση.

Αρκεί να τα πλύνουμε με άφθονο νερό αν θέλουμε να τα καταναλώσουμε ολόκληρα και με την φλούδα. Εναλλακτικά, καθαρίζουμε τη φλούδα γλιτώνοντας το εξονυχιστικό πλύσιμο.

Έτοιμες σαλάτες

Τις έτοιμες σαλάτες πρέπει να τις χειριζόμαστε με ιδιαίτερη προσοχή, μιας και ενδέχεται να περιέχουν μικρόβια όπως το E.Coli. Καλό είναι να έχει προηγηθεί καλό πλύσιμο όχι μόνο  με νερό αλλά και με ξύδι, ώστε να εξολοθρευθούν όσο το δυνατόν περισσότερα παθογόνα μικρόβια.

Όλα τα παραπάνω τρόφιμα απαιτούν ιδιαίτερη διαχείριση τόσο στον τρόπο με τον οποίο τα προετοιμάζουμε όσο και στον τρόπο με τον οποίο τα μαγειρεύουμε. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μειώσουμε τον κίνδυνο επιμόλυνσης και μεταφοράς κάποιου παθογόνου μικροοργανισμού στο υπόλοιπο σπίτι.

Συντάκτης: Αναστάσιος Χριστόπουλος,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.