Όσα θέλετε να ξέρετε για την Κετονική Δίαιτα

Σχεδόν όλοι έχουν ακουστά ή έχουν ακολουθήσει κάποια από τις δίαιτες-αστραπή: Πιθανόν να έχουμε ακούσει για τη δίαιτα Paleo, τη δίαιτα των 30 ημερών και πολλές άλλες. Ο κατάλογος είναι ατελείωτος.

Η πιο πρόσφατη διαιτητική τάση ονομάζεται Κετογονική, Κετονική ή απλώς δίαιτα Keto. Πρόκειται άραγε για μία στερητική δίαιτα ή είναι ένας υγιεινός τρόπος διατροφής που ο καθένας θα μπορούσε να ακολουθήσει;

Τις παραπάνω ερωτήσεις και κάθε απορία που αφορά την Κετονική δίαιτα απαντά η Bridget Shea, η οποία είναι πιστοποιημένη διαιτολόγος του ερευνητικού κέντρου του Πανεπιστημίου του Βερμόντ.

Αν σας ενδιαφέρει η Κετογονική δίαιτα, δεν έχετε παρά να ολοκληρώσετε την ανάγνωση του άρθρου.

1. Αρχικά, τι είναι η Κετονική δίαιτα;

Η Κετονική δίαιτα είναι μία διατροφή χαμηλή σε πρόσληψη υδατανθράκων, υψηλή σε λιπαρά και μέτρια σε κατανάλωση πρωτεϊνών. Διαφέρει από τις χαμηλές σε υδατάνθρακες δίαιτες, όπως είναι η δίαιτα Atkins ή η South Beach.Οι δίαιτες αυτές είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, ενώ προβλέπουν μετριότερη  κατανάλωση λίπους.

Με την Κετονική δίαιτα, περίπου το 80% του συνόλου των προσλαμβανόμενων θερμίδων αποτελείται από λίπος.

Ας τη συγκρίνουμε με τη Μεσογειακή διατροφή, που είναι παγκόσμια καθιερωμένη ως η πιο υγιεινή διατροφή. Αποτελούμενη κατά 35% περίπου από λίπος, συγκαταλέγεται στις δίαιτες με την υψηλότερη κατανάλωση  λιπαρών.

Εδώ και πολλά χρόνια, η Κετονική δίαιτα έχει υιοθετηθεί για την αντιμετώπιση διαφόρων παθήσεων, συμπεριλαμβανομένου και του διαβήτη κατά τον 19^ο αιώνα. Το 1920 αποτέλεσε μία μέθοδο για την αντιμετώπιση της επιληψίας σε παιδιά που αδυνατούσαν να ανταποκριθούν σε άλλες θεραπείες. Εικάζεται ότι η παρουσία των κετονών που παράγονται στον εγκέφαλο επιδρά στους νευρώνες, περιορίζοντας τη συχνότητα των επιληπτικών επεισοδίων. Επίσης, η δίαιτα αυτή έχει ερευνηθεί και έχει εφαρμοστεί σε περιβάλλον ελεγχόμενο από γιατρούς για την αντιμετώπιση της νόσου του Αλτσχάιμερ, του διαβήτη, του καρκίνου, της πολλαπλής σκλήρυνσης και το σύνδρομο των πολυκυστικών ωοθηκών.

2. Τι είναι οι Κετόνες;

Οι κετόνες είναι ένα χημικό προϊόν της οξείδωσης του αποθηκευμένου λίπους. Όταν ένας άνθρωπος ακολουθεί την Κετονική δίαιτα, προκαλεί την αντικατάσταση της πρωταρχικής πηγής ενέργειας του οργανισμού, που είναι οι υδατάνθρακες, με τις κετόνες. Η αντικατάσταση αυτή μπορεί να επέλθει και άλλους τρόπους: μπορεί να είναι το αποτέλεσμα νηστείας ή μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσα σε λίγες ημέρες διατροφής φτωχής σε υδατάνθρακες και πλούσιας σε λίπη.

Όταν η αλλαγή από την καύση υδατανθράκων σε καύση του λίπους πραγματοποιείται μεταβολικά, τότε το σώμα επέρχεται σε λειτουργία κέτωσης. Η κέτωση είναι το υποστηρικτικό σχέδιο επιβίωσης του οργανισμού σε ενδεχόμενο ασιτίας: το κυρίαρχο καύσιμο στην κέτωση είναι πλέον οι κετόνες, αντί της προκαθορισμένης από τη φύση καύσιμης ύλης, που είναι η γλυκόζη ή τα σάκχαρα (τα δομικά συστατικά των υδατανθράκων). Η ικανότητα αυτή του οργανισμού για αντικατάσταση της πηγής ενέργειας είναι θεμελιώδους σημασίας για την επιβίωση του οργανισμού.

3. Πώς είναι το διαιτολογικό πρόγραμμα της Κετονικής δίαιτας;

Η Κετονική δίαιτα είναι γενικά πλούσια σε λίπος, αποτελούμενη κατά 70% με 80% από λίπος και μόλις κατά 5% από υδατάνθρακες. Αυτό για τους περισσότερους ανθρώπους ισούνται με λιγότερο από 50 γραμμάρια υδατανθράκων σε ημερήσια βάση. Με άλλα λόγια, ο μέσος άνθρωπος που προσλαμβάνει περίπου 2.000 θερμίδες από τη διατροφή του, κατά τη διάρκεια της Κετονικής δίαιτας θα λάμβανε ποσοστό υδατανθράκων που ισοδυναμεί με ένα-δύο κομμάτια φρούτου την ημέρα.

Στην Κετονική δίαιτα ο άνθρωπος καταναλώνει κρέας, ψάρι ή άλλα θαλασσινά, αυγά, μη αμυλούχα λαχανικά, ξηρούς καρπούς και σπόρους, αβοκάντο, βούτυρο γκι και χοιρινό λίπος. Πολύ συνηθισμένο είναι το κοκοφοινικέλαιο και η κρέμα ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρη σε λιπαρά. Λόγω της περιορισμένης πρόσληψης υδατανθράκων, είναι δύσκολο να συμπεριληφθούν γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν λακτόζη, όπως είναι το γιαούρτι. Τα παλαιωμένα τυριά είναι συχνό κομμάτι της Κετονικής δίαιτας.

Για τη συντήρηση της κατάστασης της κέτωσης, το κρέας και το ψάρι πρέπει να είναι λιπαρά, όπως είναι ο σολομός. Για τον λόγο αυτό, ορισμένοι προσθέτουν στο κρέας βούτυρο ή λάδι. Αυτό συμβαίνει επειδή η μεγάλη πρόσληψη πρωτεΐνης μπορεί να αναστείλει την κέτωση.

Ο οργανισμός έχει την ικανότητα να συνθέτει γλυκόζη από τα αμινοξέα, τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης. Έτσι, τυχόν μεγάλη πρόσληψη πρωτεΐνης καθιστά αδύνατη την κέτωση. Για τον λόγο αυτό η Κετονική δίαιτα είναι χαμηλότερη σε πρωτεΐνη και από τη δίαιτα Atkins.

4. Ορισμένες από τις τροφές της Κετονικής δίαιτας ακούγονται υγιεινές. Είναι η Κετονική δίαιτα υγιεινή και ασφαλής;

Η απουσία ενδελεχούς έρευνας επάνω στην Κετονική δίαιτα δυσκολεύει τη βέβαιη απάντηση στο ερώτημα αυτό. Δε γνωρίζουμε αν η Κετονική δίαιτα είναι ασφαλής για ανθρώπους με χρόνιες παθήσεις. Η χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων επιφέρει κάποιες δυσάρεστες παρενέργειες, μεταξύ των οποίων είναι η κόπωση, η καταθλιπτική διάθεση, η οξυθυμία, οι κράμπες στα πόδια και οι πονοκέφαλοι. Σημειώνεται η νοητική σύγχυση που παρατηρείται, καθώς και η γρίπη Κέτο.

Τα παραπάνω συμπτώματα ίσως υποχωρήσουν με τον καιρό, σε μερικούς ανθρώπους όμως οι παρενέργειες επιμένουν. Συχνή είναι επίσης η δυσκοιλιότητα λόγω της χαμηλής πρόσληψης φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες βρίσκονται στα όσπρια, τους σπόρους και τα αμυλούχα λαχανικά. Πρόκειται, φυσικά για υδατάνθρακες.

Επιπλέον, αν κάποιος δεν είναι προσεκτικός κατά την Κετονική δίαιτα, ενδέχεται να αναπτύξει διατροφικές ανεπάρκειες. Μπορεί έτσι, να παρατηρήσει κάποιος έλλειψη βιταμίνης Β και βασικών μεταλλικών στοιχείων, όπως είναι το κάλιο και το μαγνήσιο. Αρκετά συχνά απαιτείται η λήψη διατροφικών συμπληρωμάτων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΣΕΛΙΔΑ

Συντάκτης: Saky Koulibaly,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.