Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Τιμώντας την παράδοση που προστάζει μπακαλιάρο σκορδαλιά για τις εθνικές μας εορτές, σας προτείνουμε μια σπιτική συνταγή που θ’ αγαπήσουν γενιές και γενιές. Την ποσότητα των υλικών θα τη βρείτε λίγο με το μάτι… αλλά κάθε έμπειρος μάγειρας ξέρει να αυτοσχεδιάζει, όπου χρειάζεται.
Υλικά
1 φιλέτο μπακαλιάρο
Για το κουρκούτι
1 φλιτζάνι σέλινο, μαϊντανό
2 αυγά
1 κύβο λαχανικών
Άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλεύρι, όσο πάρει
Μπεϊκιν πάουντερ
Γάλα
2 κ.σ. λάδι
Σκορδαλιά
5 μέτριες πατάτες
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
1 αυγό
1-2 κ.σ. γάλα
4-5 σκελίδες
50 γρ. ελαιόλαδο
2-3 ελιές καλαμών
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα φιλέτο μπακαλιάρου και το ξαλμυρίζουμε όλη νύχτα. Γεμίζετε μια γαβάθα με νερό και βουτάτε το μπακαλιάρο. Αλλάζετε το νερό 5-6 φορές και το αφήνετε όλη νύχτα.
Μετά βάζετε το μπακαλιάρο σε κατσαρόλα να βράσει με λίγο σέλινο ή μαϊντανό, για να απορροφήσει τη μυρωδιά του ψαριού για 10’. Προσοχή! Μη το αφήνετε παραπάνω γιατί σκληραίνει το κρέας.
Το αφήνετε να κρυώσει, σουρώνετε και το ξεψαχνίζετε προσεχτικά.
Βάζετε το ψαχνό σε μια γαβάθα και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Λίγο πιπέρι, λίγο τρίμμα κύβο λαχανικών, 2 αυγά, λίγο μπεϊκιν πάουντερ, λίγο αλεύρι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και λίγο γάλα.
Ανακατεύετε προσεχτικά προσθέτοντας λίγο νερό για να γίνει μαλακό το μίγμα.
Αν σας βγει πολύ αραιό, προσθέτετε λίγο αλεύρι, ενώ αν σας βγει σφιχτό προσθέτετε λίγο νερό.
Σε ζεστό λάδι βάζετε μια-μια κουταλιά της σούπας το μίγμα του μπακαλιάρου για να τηγανιστεί. Τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για να ψηθούν καλά και από τις δυο πλευρές.
Τα βάζετε σε μια πιατέλα και στύβετε από πάνω μπόλικο λεμόνι.
Σκορδαλιά
Βράζετε 5 πατάτες, τις σουρώνετε και τις καθαρίζετε. Τις περνάτε από ειδικό μηχάνημα του πουρέ. Αν δεν έχετε, τότε θα πρέπει να τις λιώσετε προσεχτικά με το χέρι.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι λευκό τριμμένο (πολύ πολύ λεπτό), 1 αυγό, λίγο γάλα και τρίβετε 4-5 σκελίδες σκόρδο πάλι με το ειδικό μηχάνημα.
Ανακατεύετε προσεχτικά και στο τέλος ρίχνετε σταγόνα-σταγόνα λίγο λάδι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Βάζετε περίπου 50 γρ. ελαιόλαδο.
Αν σας διευκολύνει χτυπάτε τη σκορδαλιά στο μίξερ και προσθέτετε από πάνω το λάδι. Σερβίρετε σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με 2-3 ελιές καλαμών.
Καλή σας όρεξη!
