Μαγειρίτσα
Η πατροπαράδοτη μαγειρίτσα θα κοσμήσει το τραπέζι κάθε οικογένειας κι αυτό το Μεγάλο Σάββατο. Παραθέτουμε έναν κλασικό τρόπο προετοιμασίας της, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νεότεροι…
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό συκωταριά από αρνάκι γάλακτος
1 κεφαλάκι από αρνάκι γάλακτος
1 λαιμό από αρνάκι γάλακτος
6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνιθο
4 κουταλιές μαργαρίνη
1 κουπα φλυτζανιού ρύζι καρολίνα
2 αυγά
το χυμό από ½ λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζετε σε κατσαρόλα τη συκωταριά, το κεφαλάκι και το λαιμό με 2 ½ φλυτζάνια νερό και λίγο αλάτι να πάρουν βράση.
- Μόλις πάρουν βράση τα ξαφρίζετε και τα αφήνετε να βράσουν ¼ της ώρας. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα αφήνετε να κρυώσουν.
- Ψιλοκόβετε τη συκωταριά και ξεψαχνίζετε τα λίπη και τα κόκαλα, το κεφαλάκι και το λαιμό. Τα αφήνετε όλα κατά μέρος.
- Σουρώνετε το ζωμό στην κατσαρόλα και τον αφήνετε κατά μέρος.
- Βάζετε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο και τα σωτάρετε με μαργαρίνη.
- Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτετε τη συκωταριά και τα ξεψαχνισμένα κρέατα, αλάτι-πιπέρι και τα σωτάρετε και αυτά.
- Ρίχνετε το ζωμό και 3 ½ φλυτζάνια νερό κα αφήνετε τη σούπα να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι. Μόλις το ρύζι φουσκώσει αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ετοιμάζετε το αυγολέμονο. Χτυπάτε σε μπωλ τα αυγά και το χυμό λεμονιού, προσθέτετε λίγο ζωμό από τη ζεστή σούπα και ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Σερβίρετε αμέσως.
