Δυο συνταγές λαχανικών + μια σαλάτα που θα λατρέψετε

Θα έλεγε κανείς πως η εύκολη λύση για τα κυρίως γεύματά μας είναι επιλογή κάποιου κρέατος. Εμείς σήμερα θα διαλέξουμε διαφορετικές συνταγές που θα βασιστούν κυρίως στα λαχανικά. Ας δούμε πιο αναλυτικά τις ιδανικές συνταγές για το επόμενο γεύμα μας.

Συνταγή No 1

Κολοκύθα ογκρατέν με πράσο και φρέσκο θυμάρι

Υλικά

600 γρ. κολοκύθα

1 κ.γ. αλάτι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3-4 πράσα, ψιλοκομμένα σε ροδέλες, κυρίως το άσπρο μέρος

½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό

1 κύβο κότας

½ φλ. κρέμα γάλακτος

πιπέρι, κατά βούληση

½ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, τριμμένο + 2 κλωναράκια, για γαρνιτούρα

100 γρ. τυρί γκούντα, τριμμένο

100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη

100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια και τα αραδιάζουμε στο ταψί.

Ρίχνουμε αλάτι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για 20 λεπτά και αφήνουμε την κολοκύθα στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Ρίχνουμε τα πράσα και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στην συνέχεια σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τον κύβο κότας μαζί με την κρέμα γάλακτος και με ένα πιρούνι προσπαθούμε να τον διαλύσουμε.

Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε τα ψημένα κομμάτια κολοκύθας, τα πράσα και το μείγμα του κύβου – κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το θυμάρι.

Πασπαλίζουμε με το τυρί γκούντα, τη γραβιέρα και το πεκορίνο.

Βάζουμε το πυρέξ στο φούρνο και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Γαρνίρουμε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.

Συνταγή Νο 2

Μπιφτέκια από σπανάκι

Υλικά

1 κιλό φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι

5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί μόνο την ψίχα

1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

80 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο

2 αυγά (1 ολόκληρο και 1 ασπράδι)

1 κουταλιά/σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

Αλάτι – πιπέρι

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αν το σπανάκι είναι φρέσκο το καθαρίζουμε, το πλένουμε, το ψιλοκόβουμε και το στραγγίζουμε καλά.

Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο το ξεπαγώνουμε, το στραγγίζουμε πιέζοντας με το χέρι μας σε μια τρυπητή για να φύγουν όλα τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε.

Μουλιάζουμε το ψωμί και χρησιμοποιούμε μόνο την ψίχα του καλά στραγγισμένη.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι , την ψίχα , προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδι, σκόρδο, κεφαλοτύρι, τα αυγά, τον άνηθο, αλάτι – πιπέρι, ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά το μείγμα μας.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να ενωθούν όλες οι γεύσεις μεταξύ τους.

Πλάθουμε λεπτά μπιφτεκάκια και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι από 5 λεπτά την κάθε πλευρά.

Είναι έτοιμα να τα σερβίρουμε.

• Ιδανικά μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια και να φτιάξετε Burger. Είναι μια έξυπνη ιδέα που τα παιδιά σας σίγουρα θα λατρέψουν.

Έξτρα συνταγή/Σαλάτα

Ζεστή σαλάτα με παντζάρια, γλυκοπατάτες και τυρί

Υλικά

4 μέτρια παντζάρια, καθαρισμένα

2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2-3 σκελίδες σκόρδο

φρέσκο δενδρολίβανο

100 γρ. σπανάκι baby

3 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

200 γρ. τυρί Ελαφρύ

Για το dressing

3 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. μηλόξυδο

1 κ.σ. μέλι

2 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα παντζάρια και τις γλυκοπατάτες σε ίδια μεγέθη και τα βάζουμε σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στην συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να απλωθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Ρίχνουμε στο ταψί τις σκελίδες σκόρδο και τα κλωναράκια με το φρέσκο δενδρολίβανο.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν στις άκρες).

Όσο είναι ακόμα ζεστά τα λαχανικά ετοιμάζουμε το dressing.

Σε μπολάκι ανακατεύουμε με πιρούνι το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το μέλι, το δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βάζουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος τα παντζάρια, τις γλυκοπατάτες, το σπανάκι και το dressing και ανακατεύουμε.

Στο τέλος πασπαλίζουμε με το σουσάμι, θρυμματίζουμε από πάνω το τυρί και σερβίρουμε.

Αξίζει να εντάξουμε και διαφορετικές τροφές στο πρόγραμμά μας. Αυτές μπορούν να κάνουν την αρχή.

Συντάκτης: Νάνσυ Παπαδοπούλου,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.