Ξεκίνησα δίαιτα. Να κόψω τα μακαρόνια;
Το αγαπημένο πιάτο των φοιτητών και των αρχάριων νοικοκυριών, τα μακαρόνια, αποτελούν ένα από τα βασικότερα τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής. Όμως ταυτόχρονα είναι και από τα πρώτα πιάτα που αφαιρούνται συνήθως σε ένα πρόγραμμα διαίτας. Πόσο δίκαιο είναι όμως αυτό; Ισχύει ότι παχαίνουν τα μακαρόνια; Μήπως φταίνε οι σάλτσες τους; Ποιός είναι ο μύθος και ποια η πραγματικότητα;
Το αγαπημένο πιάτο των φοιτητών και των αρχάριων νοικοκυριών, τα μακαρόνια, αποτελούν ένα από τα βασικότερα τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής. Παρασκευάζονται από αλεύρι και νερό, γεγονός που τα καθιστά μια πολύ καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων, ενώ υπάχουν και μακαρόνια που περιέχουν αυγά, γάλα και λαχανικά όπως το σπανάκια και το καρότο.
Πέραν, όμως, από γεύση, τα ζυμαρικά εκτός από πλούσια σε υδατάνθρακες, είναι σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο, ενώ παράλληλα περιέχει ελάχιστο λίπος, χοληστερόλη και νάτριο. Η πρωτεϊνη που περιέχεται στα μακαρόνια θεωρείται υψηλής βιολογικής αξίας και αυτό, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε σύνθετους υδατάνθρακες, τα καθιστά ιδανικό τρόφιμο για άτομα που γυμνάζονται συστηματικά. Επίσης, οι φυτοστερόλες που περιέχουν συμβάλλουν στη φυσική ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Είναι μύθος ότι τα μακαρόνια παχαίνουν. Αντίθετα, τα μακαρόνια βρίσκονται στη βάση της μεσογειακής πυραμίδας, γεγονός που υποδεικνύει ότι η μέτρια κατανάλωσή τους όχι μονο δεν προκαλεί προβλήματα στην υγεία, αλλά επιπλέον ενδείκνυνται ως μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.
Μακαρόνια ολικής άλεσης
Τα τρόφιμα ολικής άλεσης περιέχουν όλα τα μέρη του σπόρου-καρπού από τον οποίον έχουν υποκύψει. Για το λόγο αυτό είναι πλουσιότερα σε φυτικές ίνες, καθώς και σε οριμένα άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σε σύγκριση με την κλασική εκδοχή τους. Οι φυτικές ίνες έχουν πολλαπλά ευεργετικά οφέλη για την υγεία μας, όπως είναι η πρόκληση αισθήματος κορεσμού και ο καλύτερος έλεγχος του σωματικού βάρους, η ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα και η συμβολή στην ομαλή λειτουργία του εντέρου. Συμπερασματικά, τα μακαρόνια ολικής άλεσης μπορούν να αποτελέσουν ένα πολύ καλό “όχημα” φυτικών ινών για τον οργανισμό μας, παρέχοντας παράλληλα και όλα τα υπόλοιπα “καλά” των μακαρονιών.
Και πόσο παχαίνουν οι σάλτσες;
Τομάτας: η τομάτα είναι πλούσια σε λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό συστατικό που βρίσκεται συρίως σε κόκκινα φρούτα και λαχανικά. Στα πλεονεκτήματα της σάλτσας συγκαταλέγεται το γεγονός ότι η θερμότητα και η προσθήκη λαδιού αυξάνει την αντιοξειδωτική της ικανότητα. Παράλληλα, η τομάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C.
Μπολονέζ: ο κιμάς από άπαχο κόκκινο κρέας αποτελεί πολύ καλή πηγή πρωτεϊνης υψηλής βιολογικής αξίας και σιδήρου. Για να μειώσετε τα κορεσμένα λίπη, μπορείτε να επιλέξετε κιμά από κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Κρεμ φρες: περιέχει ασβέστιο αλλά και αρκετά λιπαρά. Προτιμήστε τη light εκδοχή της.
Πέστο: ο βασιλικός είναι ένα μυρωσικό πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Χρειάζεται όμως προσοχή στην ποσότητα του ελαιόλαδου που χρησιμοποιείται.
Καρμπονάρα: περιέχει αρκετά κορεσμένα λιπαρά, καθώς εκτός από κρέμα γάλακτος περιέχει και μπέικον. Ωστόσο, εάν επιλέξετε τη light εκδοχή της κρέμας και αντικαταστήσετε το μπέικον με ζαμπόν γαλοπούλας, θα μειώσετε κατά πολύ το θερμιδικό περιεχόμενο της συνταγής.
Μαρινάρα: τα θαλασσινά αποτελούν πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ωφέλιμα για την καρδιά.
