Ασφαλείς συνθήκες διατήρησης των τροφίμων στο σπίτι

Για να εξασφαλίσουμε υγεία και θρέψη από τα τρόφιμα θα πρέπει να τα συντηρούμε σωστά, ώστε να τα προστατεύουμε από αλλοιώσεις. Δείτε ποιά είναι η σωστή συντήρηση των τροφίμων.

Για να καταναλώσουμε τα τρόφιμα με ασφάλεια καλούμαστε να τα προστατέψουμε από:

Αλλοιώσεις
Επιμολύνσεις
Υποβάθμιση της ποιότητας
Ελαχιστοποίηση της θρεπτικής τους αξίας
Ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών

Με αυτόν τον τρόπο, η κατάλληλη αποθήκευσή τους μας εξασφαλίζει υγεία, αλλά και θρέψη. Βέβαια, η θερμοκρασία παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στην εξασφάλιση της σωστής αποθήκευσης, αφού μέσω μείωσης της θερμοκρασίας παρεμποδίζουμε αρκετές από τις παραπάνω αρνητικές συνέπειες.

Πώς αποθηκεύουμε με ασφάλεια ό,τι τρώμε;

Ξηρή αποθήκευση

Κάποια ξηρά τρόφιμα, δηλαδή τρόφιμα που περιέχουν ελάχιστο έως καθόλου ποσοστό υγρασίας, φυλάσσονται σε χώρο ξηρό και σκιερό.
Πιο συγκεκριμένα η θερμοκρασία του περιβάλλοντος χώρου θα ήταν πιο αποτελεσματικό να κυμαίνεται μεταξύ 10 και 20 ̊C, ενώ το ποσοστό υγρασίας ανάμεσα σε 50 και 60%.
Παραδείγματα τέτοιων τροφίμων είναι τα μπισκότα, τα παξιμάδια, τα άλευρα, τα ζυμαρικά και όσπρια, οι κονσέρβες, οι ξηροί καρποί.

Συντήρηση ή Ψύξη

Η θερμοκρασία ψύξης στους 4 ̊C θεωρείται σημαντική για την παρεμπόδιση ή ελάττωση των πιθανοτήτων αλλοίωσης και μικροβιακής ανάπτυξης. Φυσικά, αναλογικά με το χρονικό διάστημα ψύξης είναι δυνατόν να μεταβληθεί η γεύση, η ποιότητα και τα θρεπτικά συστατικά στις τροφές.

Τοποθετούμε τις τροφές με κάποια απόσταση μεταξύ τους, ώστε να παρέχεται ομοιόμορφη ψύξη, ενώ η κίνηση του αέρα διευκολύνεται.
Καλύπτουμε τις πιο ευάλωτες κατηγορίες τροφίμων για να τα προφυλάξουμε από μικροοργανισμούς, όπως ψάρια, κρέατα κ.α.
Προτιμάμε να μην πλένουμε τα φρούτα και λαχανικά πριν από την τοποθέτησή τους στο ψυγείο
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι προτιμότερο να αποθηκεύονται σε ράφι.
Τα αυγά προτείνεται να μην πλένονται διότι γίνονται περισσότερο ευάλωτα σε επιμολύνσεις, καθώς και τα ίδια θα μολύνουν τον περιβάλλοντα αέρα, άρα και τα άλλα τρόφιμα.

Τα τυροκομικά είδη όπως τα τυριά, καλό είναι να τα αγοράζουμε σε μικρές ποσότητες για άμεση κατανάλωση ενώ παράλληλα να επιλέγουμε να τα βάζουμε σε σκεύη.
Τα αλλαντικά ομοίως τα καταναλώνουμε άμεσα, όμως η διαφορά είναι πως η αλλοίωσή τους αρχίζει άμεσα, μόλις κοπούν σε λεπτά κομμάτια.
Τα αρωματικά φυτά όπως το μαϊντανό, το σέλινο κ.α. διατηρούνται καλύτερα όταν φυλαχθούν σε μπολ με υγρό χαρτί ή σε ποτήρι γεμισμένο με νερό, έτσι ώστε να παραμένουν με τη φυσική τους υγρασία.

Κατάψυξη

Μία καλή θερμοκρασία για τις συνθήκες κατάψυξης είναι -18 ̊C. Αυτό που ουσιαστικά συμβαίνει, είναι η παρεμπόδιση στους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν δημιουργώντας δυσάρεστες συνέπειες στην ποιότητα του τρόφιμου.

Η κατάψυξη ενός προϊόντος μπορεί να έχει διάρκεια έως και έτη, όμως αυστηρά απαγορεύεται η κατάψυξη προϊόντων που πριν αποψύχθηκαν.

Ενδείκνυται ο σύντομος χρόνος απόψυξης με σκοπό και πάλι τη διατήρηση της ποιότητας και την αποφυγή επιμόλυνσης από τυχόν μικρόβια που αναβίωσαν.

Παρόλα αυτά, οι αποψυγμένες τροφές είναι επιτακτικό να καταναλωθούν άμεσα.
Κι εδώ σπουδαία σημασία έχει η άνετη κίνηση του ψυχρού αέρα μέσα στην ηλεκτρική συσκευή.

Σημαντική συμβουλή!

Μιας και οι μικροοργανισμοί έχουν την ικανότητα να πολλαπλασιάζονται αρκετά γρήγορα σε συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου, προτιμήστε να μην αφήνετε εκτεθειμένες τις μαγειρεμένες τροφές για χρόνο μεγαλύτερο των 2 ωρών!
Παράλληλα όμως, επιλέξτε να μην τοποθετείτε ζεστό φαγητό απευθείας στη συντήρηση!

Οι θερμοκρασίες μικρότερες των 5°C ή μεγαλύτερες των 60°C εμποδίζουν ή μειώνουν την μικροβιακή ανάπτυξη.

Συντάκτης: Ελένη Δερμιτζάκη, Χημικός, MSc

Influence:

Είμαι η Ελένη και έχω γεννηθεί στο Ηράκλειο Κρήτης. Έχω σπουδάσει Χημεία στο Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων…