30/03/2017

Vegan επιλογές για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς (Μέρος Β)

Συντάκτης: Φλώρα Αικατερίνη Καρρά, 25/12/2016

Συνεχίζοντας το αφιέρωμα σε vegan συνταγές για την Πρωτοχρονιά φτάνουμε στα πολυπόθητα γλυκά! Αυτά για τα οποία πολλοί λένε ότι θα θυσίαζαν ευχαρίστως το φαΐ για να απολαύσουν ένα γλυκό. Οι vegan επιλογές για γλυκά κερδίζουν σε γεύση, σε υγεία και φυσικά σε πρωτοτυπία. Δοκιμάστε τις ακόμα κι αν δεν είστε vegan. Το μενού λοιπόν προτείνει vegan μελομακάρονα, vegan cheesecake και vegan βασιλόπιτα.

Vegan Μελομακάρονα

Υλικά:

240 γρ. σπορέλαιο

240 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. κονιάκ

160 γρ. χυμός φρέσκο πορτοκάλι

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

200 γρ. Μαύρη ζάχαρη

1 κ.γ. γαρύφαλλο

2 κ.γ. κανέλα

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Τριμμένο καρύδι

Για το σιρόπι:

400 γρ. Μαύρη ζάχαρη

400 γρ. νερό

400 γρ. σιρόπι Αγαύης ή Σφενδάμου

½ λεμόνι

Εκτέλεση:

  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε μπολ.
  • Βάζουμε σε ένα άλλο μπολ το λάδι, το σπορέλαιο, το κονιάκ, την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
  • Διαλύουμε την σόδα στον χυμό και την ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά να το πάρει το μείγμα.
  • Δεν παιδεύουμε το μείγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι και το πάρει μέσα η ζύμη και δεν φαίνεται, τότε ακριβώς σταματάτε το ζύμωμα!
  • Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μικρά μελομακάρονα. Πρέπει να τα πλάσετε πολύ μικρά γιατί απλώνουν. Δεν πρέπει να τα παραζυμώσετε γιατί αποβάλουν το λάδι.
  • Τα αραδιάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνες. Τρυπάμε με πιρούνι την επιφάνεια (Αυτό βοηθάει στο να ρουφήξουν σωστά το σιρόπι) και ψήνουμε για περίπου 25’ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160o C αέρα, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Όσο ψήνονται ετοιμάζουμε το σιρόπι:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και μόλις λιώσουν τα υλικά αφήνουμε το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία στο 1 για να διατηρείται ζεστό μέχρι να ψηθούν τα μελομακάρονα μας.
  • Όταν τα μελομακάρονα μας είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα σιροπιάζουμε αμέσως με ένα κουτάλι ρίχνοντας σε ένα-ένα μελομακάρονο το ζεστό σιρόπι.
  • Αφήνουμε να το ρουφήξουν καλά και μετά τα γυρνάμε ανάποδα και επαναλαμβάνουμε μέχρι να ρουφήξουν όλο το σιρόπι μας ή τα μελώνουμε όσο επιθυμούμε εμείς.
  • Αν θέλετε τα μελομακάρονά σας να είναι τραγανά κι όχι μελωμένα τότε μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν τελείως και μετά τα βουτάτε στο σιρόπι περίπου 20 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Vegan Cheesecake

Υλικά για την κρέμα:

3 κούπες ωμά κάσιους μουλιασμένα αποβραδύς

1/4 κούπα χυμό λεμονιού
3/4 κούπα σιρόπι αγαύης
3/4 κούπα λάδι καρύδας
1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
1/2 κ.γ. αλάτι

Μαρμελάδα βύσσινο ή της αρεσκείας σας

Για τη βάση:
1 πακέτο 250γρ. μπισκότα ολικής Digestive
100γρ. φυτική μαργαρίνη (Χωριό με Ελαιόλαδο)

Εκτέλεση:

  • Τρίβουμε στο μίξερ τα μπισκότα να γίνουν σκόνη και την τοποθετούμε σε φόρμα διαμ. 25εκ. και τα ανακατεύουμε μαζί με τη λιωμένη φυτική μαργαρίνη.
  • Πιέζουμε και απλώνουμε πολύ καλά σε όλο τον πάτο της φόρμας για να δημιουργήσουμε την βάση του μπισκότου.
  • Σε ένα δυνατό μπλέντερ βάζουμε τα κάσιους που έχουμε μουλιάσει από βραδύς με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Χτυπάμε πολύ καλά έως ότου έχουμε μια αφράτη και λεία κρέμα χωρίς καθόλου κομματάκια κάσιους.
  • Αν δεν έχετε δυνατό μπλέντερ δεν θα λιώσουν τελείως τα κάσιους, θα υπάρχουν τρίμματα αλλά πάλι θα είναι πεντανόστιμο. Απλά δεν θα είναι η κρέμα λεία.
  • Ρίχνουμε την κρέμα στην φόρμα και βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα να σφίξει το μείγμα μας πιο γρήγορα για να απλώσουμε την μαρμελάδα.
  • Βγάζουμε από την κατάψυξη και απλώνουμε την μαρμελάδα και τοποθετούμε στο ψυγείο.
  • Η κρέμα θα έχει σφίξει τελείως την επόμενη μέρα. Αν θέλουμε να το καταναλώσουμε την ίδια μέρα μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες.

Για ωμοφαγική βάση:

1 κούπα Αμύγδαλα μουλιασμένα από βραδύς

1 κούπα Καρύδια μουλιασμένα από βραδύς

½ κούπα Χουρμάδες (αφαιρούμε το κουκούτσι)

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε στο μίξερ τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες και χτυπάμε ελαφρά μερικές φορές μέχρι να γίνουν κομματιαστούν ελαφρά και μετά προσθέτουμε και τα καρύδια, την κανέλα και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ μέχρι όλα τα υλικά να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια.
  • Μεταφέρουμε το μείγμα μας σε πιάτο για πίτα ή ταψάκι το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρά (κατά προτίμηση με λάδι καρύδας) και πιέζουμε ελαφρά το μείγμα να απλωθεί καλά δημιουργώντας την βάση.

Vegan Βασιλόπιτα

Η βασιλόπιτα έχει την υφή κέικ και είναι αφράτη και πεντανόστιμη. Έχει την χαρακτηριστική γεύση της Βασιλόπιτας και μπορείτε να την απολαμβάνετε και τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου και όχι μόνο την Πρωτοχρονιά!

Υλικά:
500 γρ. αλεύρι Φαρινάπ
1,5 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. σκόνη γαρύφαλλο
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
1/4 κ.γ. μαχλέπι
1/4 κ.γ. κρυστάλλους μαστίχας
3/4 κούπα ζάχαρη
170 γρ. ελαιόλαδο
500 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
40 γρ. κονιάκ
150 γρ. ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
Σιμιγδάλι για αλεύρωμα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς στις εστίες πάνω κάτω χωρίς αέρα.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την κανέλα, το γαρύφαλλο, την βανίλια, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα που την έχουμε κοπανήσει σε γουδί με λίγη ζάχαρη για να γίνει σκόνη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε.
  • Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη χτυπώντας με ένα σύρμα για να λιώσει και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και το αλεύρι σε 2-3 δόσεις ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα λείο παχύρευστο χυλό.
  • Λαδώνουμε ελαφρώς με ένα πινέλο μία στρογγυλή φόρμα, τη αλευρώνουμε με το σιμιγδάλι καλά και ρίχνουμε το μείγμα. Αν θέλουμε, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ένα κέρμα και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
  • Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς ανάλογα τον φούρνο για 45 λεπτά με 1 ώρα. Στα 40-45 λεπτά μπήγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της πίτας κι αν βγει καθαρό η πίτα μας είναι έτοιμη, αν λερωθεί σημαίνει ότι θέλει κι άλλο ψήσιμο. Τσεκάρουμε κάθε 5-10 λεπτά και βγάζουμε όταν ψηθεί.
  • Αφήνουμε να κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Καλή Χρονιά με Υγεία και Ευτυχία!!


Share |