28/06/2017

Vegan επιλογές για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Συντάκτης: Φλώρα Αικατερίνη Καρρά, 24/12/2016

Το 2010, τα Ηνωμένα Έθνη έδωσαν στη δημοσιότητα μια έκθεση, προτρέποντας τον κόσμο να στραφεί σε δίαιτα βασισμένη κυρίως σε φυτικά προϊόντα. Για λόγους υγείας και προστασίας του περιβάλλοντος.

Σήμερα, ολοένα και περισσότεροι στρέφονται προς αυτή την τάση και  έτσι μπορούμε να μιλάμε για «plant-based life style». Αυτή η τάση υπάρχει και στις ημέρες των εορτών, όπου πολλοί πλέον στρέφονται σε εναλλακτικές συνταγές για το γιορτινό τραπέζι. Παρακάτω σας παραθέτουμε 2 εντυπωσιακές συνταγές και για το δικό σας τραπέζι: Ρολό φακής και vegan κις λορέν!

Ρολό Φακής

Υλικά για το ρολό:
1 κούπα ξερές φακές
2 1/2 κούπες νερό
2 κ.σ. και 1 κ.γ. ελαιόλαδο
5 μέτρια μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε κυβάκια
2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μέτρια πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 μέτριο καρότο τριμμένο
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4-5 λιαστές ντομάτες (σκέτες χωρίς ελαιόλαδο) ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ντοματοπολτό
2 βιολογικούς κύβους λαχανικών
1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. θυμάρι
1/2 κ.γ. γεμάτο κύμινο
1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
3 κ.σ. καλά αλεσμένο λιναρόσπορο
1/3 κούπα νερό
3/4 βρώμη ψιλή
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
 αλάτι, πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα:
2 κούπες νερό
1 κύβο λαχανικών
1/4 κούπα νισεστέ
3 κ.σ. σόγια σος
1 κ.γ. πετιμέζι ή μολάσσα
2 κ.σ. διατροφική μαγιά
1 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1/2 κ.γ. σκόνη κρεμμύδι
1/2 κ.γ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση ρολού

  • Ξεπλένουμε τις φακές και σε μία κατσαρόλα ή χύτρα βάζουμε τις φακές με τις 2 1/2 κούπες νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά, να απορροφήσουν όλο το νερό και να λασπώσουν.
  • Σε περίπτωση που δεν έχουν μαλακώσει παρόλο που το νερό έχει σωθεί, συνεχίζουμε το βράσιμο προσθέτοντας λίγο νερό τη φορά μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να το ρουφήξουν όλο γιατί δεν θέλουμε να βάλουμε πολύ και να μείνουν με νερό. Θέλουμε πολύ μαλακές, λασπωμένες φακές ελαφρώς λιωμένες και χωρίς να έχει μείνει καθόλου νερό. Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  • Σε ένα μπολάκι βάζουμε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με την 1/3 κούπα νερό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε ψυγείο για τουλάχιστον 10 λεπτά.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
  • Προσθέτουμε την πιπεριά, το τριμμένο καρότο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας για λίγα λεπτά.
  • Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να ψηθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
  • Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τον ντοματοπολτό, 1 κύβο λαχανικών καλά τριμμένο, όλα τα μπαχαρικά, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα ακόμη λεπτά και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι κι άλλο πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
  • Παίρνουμε 3/4 της κούπας από τις βρασμένες φακές και τις πολτοποιούμε στο μίξερ να λιώσουν καλά.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τις φακές που λιώσαμε μαζί με τις υπόλοιπες βρασμένες, τα σοταρισμένα λαχανικά μας, τη βρώμη, το αλεύρι, τη φρυγανιά, το 1 κ.γ. ελαιόλαδο, 1 καλά τριμμένο κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι.
  • Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε κι άλλα υλικά όπως σταφίδες, καρύδια ή ότι άλλο μπαχαρικό επιθυμούμε.
  • Λαδώνουμε ελαφρώς μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα μας απλώνοντας το καλά και στρώνοντας το να είναι ίσιο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς σε εστίες πάνω κάτω για 45-55 λεπτά.
  • Στα 45 λεπτά βγάζουμε το ρολό και μπήγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο. Αν βγαίνει καθαρό είναι έτοιμο. Αν το μείγμα κολλάει στο μαχαίρι ή το νιώθουμε αρκετά μαλακό μέσα, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το βγάλουμε από τη φόρμα για να σφiξει.

Εκτέλεση σάλτσας

  • Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα μας.
  • Μην την αφήσετε να πήξει πολύ, τόσο ώστε να δέσει αρκετά αλλά να είναι ρευστή. Περιχύνουμε στο ρολό μας, τον πουρέ πατάτας ή το ρύζι.

Vegan Κις Λορέν

Πανεύκολη βίγκαν κις λορέν χωρίς κρούστα, πεντανόστιμη, τυρένια και κρεμώδης χωρίς αυγά και τυρί. Ιδανική για κάθε ώρα της ημέρας και τέλεια για τραπέζια, μπουφέδες κλπ. Μπορούμε να βάλουμε ό,τι λαχανικά θέλουμε και αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε και ζύμη για την κρούστα.

Υλικά:
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης σε κυβάκια
130γρ. μανιτάρια πορτομπέλο χοντροκομμένα
130γρ. σπανάκι χοντροκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
ροδέλες ντομάτας

για την κρέμα:
1 κούπα ρεβυθάλευρο
2,5 κούπες φυτικό γάλα
1 κύβο λαχανικών
1/2 κ.γ. κουρκουμά (προεραιτικό για χρώμα)
3 κ.σ. διατροφική μαγιά
1/2 κ.γ. αλάτι
μοσχοκάρυδο, πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές μέχρι να γίνουν ελαφρώς διάφανα.
  • Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμη να μαλακώσουν ελαφρώς.
  • Τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά και να μαγειρευτούν. Βάζουμε στην άκρη.
  • Σε ένα μπολ ρίχνουμε την 1 κούπα ρεβυθάλευρο και την 1 κούπα γάλα και ανακατεύουμε καλά να γίνουν χυλός.
  • Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την 1,5 κούπα γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα ανακατεύοντας καλά.
  • Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το μείγμα με το ρεβυθάλευρο ανακατεύοντας συνέχεια, χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια πολύ πηχτή κρέμα και γυαλιστερή.
  • Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
  • Παίρνουμε ένα πυρέξ, το λαδώνουμε ελαφρώς με ένα πινέλο και ρίχνουμε το μείγμα.
  • Το στρώνουμε καλά στο πυρέξ και απλώνουμε από πάνω τις ροδέλες ντομάτας. Τις πασπαλίζουμε με αλατάκι και ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο, ραντίζουμε με πολύ λίγο ελαιόλαδο, το απλώνουμε με το πινέλο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
  • Αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα σερβίρουμε.


Καλή Χρονιά με Υγεία και Ευτυχία!!


Share |