27/05/2017

Συνταγές για χορτοφάγους για το Πάσχα

Συντάκτης: Ρουμπίνα Στεφάτου, 13/04/2017

Οι συνταγές για χορτοφάγους μπορεί να είναι θρεπτικές και ταυτόχρονα λαχταριστές. Για αυτό και παραθέτουμε εύκολες λύσεις για εκείνους που δεν τρώνε κρέας, αλλά και για εκείνους που θέλουν να κάνουν αυτές τις ημέρες αποτοξίνωση.

Αρακάς με πατάτες και άνιθο

Υλικά

400 γρ. Αρακάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες

1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο

1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

κύβο λαχανικών MAGGI

1 τομάτα χοντροκομμένη

5 κ.σ. χυμό τομάτας

3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  • Τοποθετήστε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
  • Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και προσθέστε το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίξτε τον αρακά, τα καρότα και τις πατάτες.
  • Προσθέστε ένα ποτήρι νερό, τον χυμό τομάτας και τον κύβο λαχανικών MAGGI.
  • Aφήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά να μαγειρευτεί το φαγητό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
  • Προσθέστε την χοντροκομμένη τομάτα, τον δυόσμο, τον άνηθο και μισό ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.
  • Μαγειρέψτε για ακόμη 2 λεπτά και σερβίρετε. 

Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Υλικά

1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους

1/4 κούπα λάδι

1 κούπα φρεσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

1/4 κούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό

1/3 κούπας ρύζι Καρολίνα

αλατι, πιπέρι

1 ασπράδι αύγού

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε τα μανιτάρια και τα σκουπίζουμε με απορροφητικο χαρτί κουζίνας.
  • Τα κόβουμε με ψαλίδι σε κομματάκια και σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια, ώσπου να μαραθούν.
  • Ρίξτε τα κρεμμυδάκια και συνεχίστε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακομη.
  • Προσθέστε τον άνηθο, το μαιντανό, το νερό, αλατι και πιπέρι. Όταν η σούπα φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξτε το ρύζι.
  • Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το ρύζι.
  • Σε ένα μπόλ χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι, ρίξτε το χυμό λεμονιού και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε μερικές κουταλιές απο το ζουμί της σούπας. Αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα ανακατεύοντας ζωηρά και κατεβάστε την απο την φωτιά.

Share |