29/06/2017

Πολίτικοι ντολμάδες γιαλαντζί με βύσσινο

Συντάκτης: Ρουμπίνα Στεφάτου, 02/03/2017

Μετά τη Σαρακοστή, αρχίζει η νηστεία και για εκείνους που την ακολουθούν, προτείνουμε πρωτότυπες και νόστιμες συνταγές τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε μαζί με κρασί, ούζο ή τσίπουρο και παρέα με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Μία από αυτές τις συνταγές είναι οι πολίτικοι ντολμάδες γιαλαντζί με βύσσινο.

Υλικά:

80 αμπελόφυλλα λεπτά

1 ½ φλιτζάνι ρύζι

80 βύσσινα κομπόστα χωρίς κουκούτσι

3 κουτ. σούπας φέτα τριμμένη

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο

1/2 φλιτζάνι μέντα φρέσκια ψιλοκομμένη

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι

2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα στον τρίφτη

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

1 λεμόνι (τον χυμό του)

1-2 καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια

1/4 κουτ.γλυκού γαρύφαλο σε σκόνη

1/4 κουταλ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

1/2 κουτ. γλυκού κύμινο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε το ρύζι με μπόλικο κρύο νερό αρκετά ώστε να φύγει το άμυλό του.
  • Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι στραγγισμένο και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά σε δυνατή φωτιά.
  • Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
  • Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τη φέτα, τον μαϊντανό, τη μέντα και το κουκουνάρι.
  • Μοιράζουμε τη γέμιση μέσα στα αμπελόφυλλα, προσθέτουμε στο καθένα από ένα βύσσινο κομμένο στα δύο και τα τυλίγουμε σε ντολμαδάκια ιδίου μεγέθους.
  • Τοποθετούμε σε βαθιά κατσαρόλα τα μπαστουνάκια των καρότων σχηματίζοντας μια βάση πάνω στην οποία θα ακουμπήσουμε κυκλικά τους ντολμάδες για να μην κολλήσουν.
  • Σκεπάζουμε με ένα αναποδυγυρισμένο πιάτο (κι αν θέλουμε τοποθετούμε ένα μεγάλο πλυμένο βότσαλο) έτσι ώστε να μην κινούνται οι ντολμάδες κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
  • Ρίχνουμε μισό φλυτζάνι νερό ζεστό και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο.
  • Μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Προς το τέλος περιχύνουμε το φαγητό με τον χυμό λεμονιού.
  • Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Share |