25/09/2017

Μεξικάνικο πικάντικο ρύζι

Συντάκτης: Ρουμπίνα Στεφάτου, 06/07/2017

Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, θα ενθουσιαστείτε με το μεξικάνικο ρύζι που δεν λείπει ποτέ από τις παραδοσιακές fajitas και συνοδεύει εξαιρετικά ψητό κρέας και κοτόπουλο.

Υλικά

350γρ. ντομάτες ώριμες

1 μέτριο κρεμμύδι

3 μέτριες πιπεριές χαλαπένιος

2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο

1/3 φλιτζανιού φυτικό λάδι

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

½ φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο

χυμό από 1 λάιμ

1½ κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Βάζετε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στο μούλτι και χτυπάτε να ομογενοποιηθούν. Μετράτε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα και βάζετε το υπόλοιπο, αν μείνει, στο ψυγείο για άλλη συνταγή.

Αφαιρείτε τα σποράκια και τις λευκές μεμβράνες από τις 2 πιπεριές και τις ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβετε και την τρίτη πιπεριά ολόκληρη.

Βάζετε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένετε καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης. Το σουρώνετε καλά.

Σε μεγάλο τηγάνι κατάλληλο και για φούρνο ζεσταίνετε το λάδι, προσθέτετε το ρύζι και σοτάρετε για 6-8 λεπτά να πάρει το ρύζι λίγο χρώμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τις 2 ψιλοκομμένες πιπεριές από τις οποίες έχετε αφαιρέσει τα σπόρια και σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό, το μίγμα από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τον πελτέ ντομάτας και αλάτι. Δυναμώνετε τη θερμοκρασία και όταν πάρει βράση σκεπάζετε με καπάκι και μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήνετε για 30-35 λεπτά, μέχρι να πιει το ρύζι τα υγρά και να ψηθεί, φροντίζοντας να το ανακατέψετε μία φορά στο ενδιάμεσο.

Βγάζετε το ρύζι από το φούρνο, ρίχνετε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, την τρίτη πιπεριά και το χυμό λάιμ, ανακατεύετε και σερβίρετε.


Share |