20/01/2017

Έχετε ακούσει για τα trans λιπαρά;

exete_akousei_gia_ta_trans_liparaΤα τελευταία χρόνια όλοι έχουμε ακούσει για την απειλητική ύπαρξη των trans λιπαρών οξέων στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες μικρών και μεγάλων. Μελέτες έχουν δείξει πως σχετίζονται άμεσα με καρδιαγγειακές παθήσεις καθώς τα trans λιπαρά ευθύνονται για την αύξηση της οξειδωμένης χοληστερόλης στο αίμα με αποτέλεσμα τη δημιουργία θρόμβων και τον κίνδυνο τέτοιων νοσημάτων.     

Παράλληλα ενεργοποιούν ένα σωρό άλλους μηχανισμούς δράσης που προκαλούν στον οργανισμό «αστάθεια» καθώς αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι ύποπτα για υπογονιμότητα σε άνδρες και γυναίκες και φυσικά ενοχοποιούνται για παχυσαρκία, διαβήτη τύπου ΙΙ και υπερχοληστεριναιμία.

Τι είναι τα trans λιπαρά;

Από χημικής σκοπιάς, τα μόρια χωρίζονται σε cis και trans ανάλογα με τη διαμόρφωση της δομής τους. Με τον ίδιο τρόπο διακρίνονται και τα χημικά μόρια των λιπαρών οξέων.

Η φύση έχει επιλέξει να μας δίνει cis λιπαρά οξέα, με βασιλιά αυτής της κατηγορίας το πιο πολύτιμο δώρο της για τον άνθρωπο, το ελαιόλαδο. Παρόλα αυτά, σε μικρά ποσοστά θα βρούμε φυσικά trans λιπαρά στο λίπος του βοδινού και του προβάτου αλλά και στα γαλακτοκομικά τους προϊόντα. Τα φυσικά τρανς παρόλα αυτά δεν είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο.

Η μεγαλύτερη πηγή trans λιπαρών είναι τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα, αυτά δηλαδή που παράγονται από καταλυτική υδρογόνωση των λιπαρών οξέων, μία διαδικασία που απαιτεί πολύ υψηλές θερμοκρασίες στις οποίες υπόκεινται τα έλαια. Με αυτό το τρόπο η cis διαμόρφωση χάνεται και μετατρέπεται σε trans. Έτσι, το προϊόν αποκτά μεγαλύτερο βαθμό σκληρότητας και ιδιότητες ιδανικές για τρόφιμα της βιομηχανικής παραγωγής, όπως μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

exete_akousei_gia_ta_trans_liparaΕπιπλέον trans λιπαρά μπορούμε να δημιουργήσουμε και μόνοι μας στην κουζίνα μας χωρίς να το ξέρουμε. Το ελαιόλαδο που επαναχρησιμοποιείται περιέχει σε μεγάλο ποσοστό τέτοια λιπαρά καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες από τα διαδοχικά τηγανίσματα είναι ικανές να μετατρέψουν το cis ελαιόλαδο σε trans!

Μπορούμε να τα αποφύγουμε;

Αν συνηθίζουμε να τρώμε απ’ έξω τότε είναι αρκετά δύσκολο να αποφύγουμε τα trans λιπαρά και αυτό γιατί δεν είμαστε απόλυτα σίγουροι για την προέλευση της τροφής που καταναλώνουμε. Σε γενικές γραμμές πρέπει να γνωρίζουμε και να αποφεύγουμε τρόφιμα όπως:

·         Οι μαργαρίνες, στερεά έλαια

·         Εμπορευματοποιημένα γλυκίσματα και αρτοπαρασκευάσματα

·         Πατατάκια, γαριδάκια κλπ

·         Προτηγανισμένα τρόφιμα

·         Τυριά κρέμες

Έτσι λοιπόν, μπορούμε να είμαστε προσεκτικοί ως προς τα trans λιπαρά οξέα επιλέγοντας απλά υλικά για την παρασκευή των γευμάτων μας όπως το ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τα ζωικά προϊόντα ενώ παράλληλα θα ήταν ωφέλιμο να ελέγχουμε τις ετικέτες των βιομηχανοποιημένων τροφίμων πριν εντάξουμε κάτι από αυτά στη διατροφή μας.

Τέλος, το πιο χρήσιμο απ’ όλα θα ήταν να διατηρούμε μία ισορροπία στη διατροφή μας χωρίς υπερβολές προκειμένου να έχουμε καλή υγεία, ευεξία, ζωντάνια και ομορφιά.


Share |